FOOD: A CULTURAL CULINARY HISTORY Review

Berburu dan Berkumpul

A.      Diet Prasejarah

Sudah lama diasumsikan bahwa leluhur prasejarah kita terutama adalah pemburu, dilihat dari sisa-sisa arkeologis tulang binatang dan ujung panah serta gambar-gambar permainan yang digambarkan di dinding gua. Namun, dari kemunculan Homo sapiens sekitar 200.000 tahun yang lalu menjadi hanya sekitar 10.000 tahun yang lalu, sebagian besar waktu kita di planet ini manusia mendapatkan makanan dengan mengumpulkan dan berburu.

Metode canggih untuk menganalisis sisa-sisa jaringan dan fosil makanan sekarang memberi kita gambaran yang lebih lengkap dari diet prasejarah dan yang mengejutkan adalah bahwa manusia prasejarah diberi makan dengan baik, mereka makan segala sesuatu yang menawarkan nilai gizi, termasuk daging hewan besar dan kecil, serangga, ikan, sayuran liar, kacang-kacangan, beri, dan biji-bijian.

Bukti lain diberikan oleh sisa-sisa tumbuhan dan hewan yang tersisa di situs arkeologi, termasuk potongan tulang, tumpukan kerang, dan 5 jejak exoskeletons serangga. Ketika Anda menemukan tumpukan besar tulang dari spesies tertentu yang dibakar, dihancurkan, dan dibuang dalam tumpukan.

Lukisan-lukisan dinding, seperti yang ada di Lascaux di Perancis dan Altamira di Spanyol, mengungkap spesies mana yang diburu, beberapa di antaranya telah punah, termasuk mammoth berbulu, atau tidak lagi hidup di wilayah itu karena mereka diburu atau iklim berubah begitu dramatis sehingga mereka tidak bisa bertahan hidup atau makan sendiri.

Para antropolog juga menyimpulkan informasi tentang diet prasejarah dan metode memasak dengan membandingkan orang-orang modern yang masih hidup dengan cara tradisional, termasuk suku-suku Amazon dan penduduk asli Australia, dan menarik kesimpulan tentang masyarakat prasejarah dari mereka.

B.       Evolusi Manusia

Ada banyak penemuan terbaru dalam paleontologi mengenai evolusi manusia. Kisah bagaimana kita menjadi manusia adalah tentang berburu makanan, mengolah bahan, dan memasak. Kisah evolusi manusia itu sendiri sebagian besar merupakan kisah perubahan yang dipicu oleh perbedaan pengolahan makanan.

Perubahan budaya pertama yang berkaitan dengan makanan muncul sekitar 2,5 hingga 1,5 juta tahun yang lalu dengan Homo habilis atau “manusia praktis”. Dia ditemukan dengan alat di sekelilingnya, seperti batu akik untuk memotong. Homo habilis memiliki otak yang lebih besar dan bisa berbicara sedikit juga.

Homo habilis mungkin melakukan transisi dari pola makan yang utamanya terdiri dari makanan nabati yang tidak diproses menjadi lebih banyak daging di era Pleistosen, sekitar 1,5 juta tahun yang lalu. Daging diperoleh sesering dengan memulung.

Homo erectus hidup dari 1,8 juta hingga 300.000 tahun yang lalu dan ditemukan di luar Afrika dan di Eropa. Homo erectus mungkin pejalan kaki yang lebih baik daripada kita, panggul kita jauh lebih lebar untuk memungkinkan kelahiran bayi dengan otak besar. Sekitar 700.000 tahun yang lalu, ada bukti langsung tentang perburuan. Homo erectus mungkin menggunakan api.

Baru-baru ini, Richard Wrangham mengajukan argumen bahwa Homo erectus juga memasak makanan, dan ini membuat lebih banyak nutrisi yang tersedia, yang memungkinkan kita menghabiskan lebih sedikit energi untuk mencerna makanan mentah dan lebih banyak energi mengembangkan kapasitas otak yang lebih besar. Dengan kata lain, kami berevolusi karena kami memasak makanan.

Bentuk kuno Homo sapiens pertama kali muncul sekitar 500.000 tahun yang lalu. Sebagai contoh, Neanderthal hidup dari 320.000 hingga 30.000 tahun yang lalu. Mereka sangat dekat dengan kita sehingga kita bisa menghasilkan keturunan dengan mereka.

Otak Neanderthal sedikit lebih besar dari kita. Mereka kokoh tetapi pendek dan mereka beradaptasi untuk hidup dalam iklim yang lebih dingin di zaman es besar terakhir. Mereka menggunakan berbagai alat dan senjata. Mereka adalah pemburu permainan besar, dan yang paling penting, Neanderthal memasak makanan mereka dari sekitar 250.000 tahun yang lalu dan menunjukkan bukti tertua yang tak terbantahkan tentang memasak makanan yang meluas, yaitu sekitar 125.000 tahun.

Homo sapiens hanya muncul 120.000 tahun yang lalu, saat yang sama dengan Neanderthal. Sekitar 40.000 tahun yang lalu, pria Cro-Magnon membuat alat untuk menjahit pakaian, memahat, mendekorasi manik-manik dan ukiran gading, patung tanah liat, instrumen, dan lukisan gua. Hanya di sini ada bukti strategi berburu canggih. Mereka juga mengambil binatang yang berbahaya, seperti babi hutan dan mammoth berbulu.

Ketika kita mencapai 30.000 SM, atau Zaman Paleolitik (Zaman Batu Tua), kita adalah satu-satunya hominid yang tersisa. Keterampilan organisasi kami yang maju memberi kami keuntungan yang berbeda dari Neanderthal, dan mungkin sebagian keuntungan dari memasak yang canggih dan bersosialisasi.

C.      Kehidupan Berburu-Mengumpulkan

Sembilan puluh persen manusia yang pernah hidup adalah pengumpul dan pemburu. Meskipun pemburu-pengumpul lebih terikat erat dengan ekosistem yang lebih besar bersama dengan hewan lain, akan salah untuk menganggap bahwa mereka hidup dalam semacam harmoni purba dengan alam. Mereka menghancurkan ladang melalui pembakaran, perburuan hewan hingga punah, dan menyebabkan polusi.

Namun, mengingat kepadatan populasi yang sangat rendah, mereka tidak melakukan banyak kerusakan. Sekitar satu juta tahun yang lalu, ada sekitar setengah juta hominid yang ada, sekitar 30.000 tahun yang lalu, ada sekitar tiga juta. Terlepas dari populasi yang lebih kecil, pemburu secara keseluruhan memiliki gizi yang lebih baik, memiliki penyakit yang lebih sedikit, dan mungkin memiliki waktu luang yang jauh lebih banyak daripada keturunan pertanian tradisional mereka.

Untuk menangkap dan membunuh binatang membutuhkan kecanggihan tingkat tinggi. Membuat alat seperti busur dan anak panah adalah keterampilan yang diturunkan dari generasi ke generasi. Keterampilan ini memberikan keunggulan evolusi bagi beberapa orang daripada yang lain, dan inilah mengapa kami mengganti Neanderthal. Pembuat alat canggih bertahan dan mewariskan gen mereka pada tingkat yang lebih tinggi.

Secara umum diyakini bahwa ada pembagian kerja berdasarkan gender di antara orang-orang ini karena sering ada di antara para pemburu-pengumpul nomaden saat ini. Laki-laki pergi berburu sementara perempuan melakukan pertemuan karena mereka juga terlibat dalam pemeliharaan anak.

Memasak sangat penting bagi kita menjadi manusia dan merupakan revolusi makanan utama pertama. Memasak melibatkan pengembangan ritual, dan organisasi sosial yang lebih kompleks dihasilkan dari memasak teratur dengan api. Banyak makanan, termasuk daging, tepung, dan rumput liar, dibuat lebih mudah dicerna (atau dicerna untuk pertama kalinya) dengan munculnya memasak dengan api. Memasak juga membunuh patogen dalam makanan, sehingga mereka yang memasak selamat dari tingkat yang lebih tinggi daripada mereka yang tidak memiliki keuntungan evolusi nyata daripada semua hewan lainnya.

Bahkan, sebelum tembikar dan metalurgi, metode memasak sudah mulai digunakan :

l    Memanggang.

l    Menggunakan batu panas sebagai wajan.

l    Mengisi lubang dengan batu dan menutupinya dengan daun dan tanah.

l    Mengisi keranjang dengan air dan batu panas.

l    Meregangkan kulit dengan air di atas api.

l    Mengisi lubang batu (di bawah permukaan air) dengan air dan batu panas atau diolesi dengan tanah liat dan merah.

l    Isi perut dengan makanan lain.

l    Menempatkan makanan di atas rak kayu di atas bara panas di dalam lubang (memanggang).

Apa yang dimakan sepenuhnya tergantung pada wilayah tersebut, tetapi ada beberapa generalisasi yang dapat dibuat. Perbedaan utama pertama adalah antara mereka yang tinggal di dekat air dan mereka yang berada di daratan di padang rumput terbuka, di mana ada hewan dalam ternak. Orang pedalaman umumnya harus bergerak lebih jauh dan lebih sering daripada orang pesisir.

Generalisasi lain adalah bahwa Arktik yang lebih dingin dan daerah utara lebih cenderung memiliki pola makan yang lebih sempit, seperti Eskimo pada anjing laut dan ikan. Di daerah yang lebih tropis, makanannya jauh lebih bervariasi dengan campuran sayuran, buah-buahan, dan daging yang lebih besar.

Rahang yang lebih besar memegang otot yang lebih besar menunjukkan makanan yang lebih kasar dan mentah; rahang yang lebih kecil dari manusia yang lebih baru menunjukkan makanan yang lebih lembut dan dimasak. Ada lebih banyak rongga, juga, dengan menu makanan dari pati dan gula. Pengumpul pemburu memiliki gigi depan dan gigi taring yang lebih aus, gigi geraham petani lebih cepat aus.

Selama lebih dari 100.000 tahun, hampir semua yang dimakan manusia adalah liar. Spesies hewan yang mereka makan lebih ramping, dan akar dan sayuran terasa lebih kuat, dengan semua serat dan serat utuh. Mereka juga makan banyak kacang-kacangan dan buah beri, yang menurut banyak orang saat ini sangat baik untuk kesehatan Anda.

Egypt and the Gift of the Nile

A. Mesir Kuno

Mesir adalah tempat pertama yang memiliki peradaban yang berkembang penuh dan bertingkat sosial di luar Bulan Sabit Subur. Ada bukti tulisan yang luas serta lukisan bahan makanan, oleh karena itu, kita dapat berbicara tentang sejarah makanan di sana. Kami juga memiliki berton-ton bukti fisik yang berasal dari ratusan mumi Mesir yang diawetkan dan ada guci makanan yang terkubur.

Mesir diperintah hampir terus-menerus oleh orang yang sama dari sekitar 3100 SM hingga sekitar 525 SM, ketika orang Persia dan kemudian orang-orang Yunani masuk, Mesir memiliki sejarah yang sangat panjang dan stabil sekitar 2,5 milenia dan mungkin peradaban berkelanjutan yang terpanjang di Bumi, dengan kecuali China.

Mesir memiliki rentang panjang dinasti yang damai dan makmur, tidak seperti bangsa Sumeria, yang kota-kotanya terus-menerus berperang di antara mereka sendiri. Sebaliknya, Mesir adalah kekaisaran besar yang stabil dengan budaya istana yang berkembang dengan baik di sekitar Firaun, yang berarti tradisi seni yang sangat maju, termasuk seni kuliner, meskipun tidak ada resep aktual dari zaman Firaun.

Geografi Mesir sangat kontras dengan Mesopotamia. Tigris dan Eufrat adalah sungai yang tidak terduga. Air disalurkan dan digunakan untuk mengairi Sumeria, tetapi setelah berabad-abad, tanah menjadi mengandung garam, yang membuat tanah menjadi kurang subur selama bertahun-tahun dan akhirnya menyebabkan seluruh peradaban hancur berantakan, bencana ekologis pertama dalam sejarah manusia.

Sebaliknya, aliran Sungai Nil sangat dapat diprediksi setiap tahun dari Mesir atas ke bawah dan ke delta, membawa berton-ton lumpur dan tanah yang kaya bersamanya, yang berarti bahwa Mesir tetap subur di sepanjang dataran banjir.

Orang Mesir tidak memiliki pasukan tetap untuk sebagian besar sejarah mereka, sebagian karena struktur sosial mereka yang sangat kaku dan hierarkis dengan Firaun tidak hanya sebagai penguasa absolut, tetapi juga sebagai semi keturunan yang diturunkan dari para dewa. Ini adalah budaya pertama di mana ada masakan elit yang berbeda serta teori nutrisi eksplisit.

Mesir memiliki jaringan perdagangan yang luas, tetapi tidak ada barang yang mereka impor adalah kebutuhan. Mesir cukup mandiri, mereka hanya mengimpor barang-barang mewah, terutama untuk dikonsumsi orang kaya.

Sebagian besar ahli sejarah Mesir setuju bahwa semua orang Mesir makan relatif baik. Satu-satunya bukti langsung kekurangan gizi berasal dari referensi yang sering ke cacing usus dan schistosomiasis, yang mencegah penyerapan nutrisi. Bahkan ada bukti forensik di antara mumi bahwa banyak orang makan berlebihan dan ada beberapa bukti alkoholisme.

Orang Mesir menyukai binatang. Mereka menyimpannya sebagai hewan peliharaan, membuat mumi, menyembah mereka sebagai dewa, menggunakannya sebagai simbol dalam sistem penulisan mereka, dan suka memakannya. Hewan juga sering dikorbankan untuk para dewa, yang agak membingungkan karena tampaknya jika seekor hewan dikuduskan untuk dewa, kadang-kadang harus dilindungi, dan kadang-kadang harus dikorbankan untuk dewa itu.

Orang Mesir tidak memiliki larangan makanan kaku yang diatur dalam undang-undang seperti bahasa Ibrani atau Hindu, tetapi untuk banyak jenis orang, seperti imam atau anggota kultus tertentu untuk dewa tertentu, makanan tertentu mungkin dilarang. Namun, ini jarang bersifat universal atau tidak berubah dari waktu ke waktu.

B. Diet Mesir

Setiap pengunjung di zaman klasik menyatakan betapa suburnya Mesir dan berapa banyak gandum yang mereka miliki. Negara menyimpan sejumlah besar biji-bijian untuk mencegah kelaparan seperti dalam kisah Joseph. Mereka sering mengimpor biji-bijian dari Suriah atau menuntutnya sebagai penghormatan dari negara-negara bagian. Negara biasanya membagikan biji-bijian ini sebagai semacam sistem kesejahteraan yang dikelola oleh para imam, yang mungkin pertama kali menawarkannya kepada para dewa dan kemudian mendistribusikannya kembali. Ada juga bukti bahwa biji-bijian dapat digunakan untuk keperluan perpajakan.

Barley juga menonjol dalam mitos Mesir tentang kebangkitan. Karena tanaman mati dan benih menjadi tidak aktif dan kemudian tumbuh menjadi tanaman baru, itu adalah semacam simbol akhirat dan mumi sering dikubur dengan kalung barley.

Orang Mesir makan banyak jenis roti. Itu dibuat dari gandum untuk kelas bawah dan lebih halus ditumbuk dan dibaut gandum untuk kelas atas. Berbagai jenis roti telah ditemukan terkubur bersama orang mati untuk memberi mereka makan di akhirat. Roti adalah makanan pokok bagi orang Mesir.

Kita tahu bahwa orang Mesir memelihara sapi perah karena sering ada penggambaran susu. Para imam juga memelihara sapi jantan suci, yang memiliki tanda khusus yang menyatakan bahwa mereka adalah inkarnasi dewa Apis. Orang Mesir juga menggunakan daging sapi oleh produk-produk dalam banyak obat-obatan.

Orang Mesir menyukai unggas, termasuk angsa, bebek, bangau, merpati, dan burung puyuh. Semua adalah simbol hieroglif dan semuanya juga disembah. Orang Mesir tidak memakan elang, tetapi mereka menggunakannya untuk menangkap burung lain sebagai olahraga elit. Mereka juga memburu burung yang lebih besar dengan busur dan anak panah. Unggas air yang digunakan untuk makanan biasanya liar dan ditangkap menggunakan jaring besar. Bebek dan angsa ditangkap dan digemukkan dalam kandang tetapi tidak dijinakkan.

Unggas juga digunakan untuk persembahan bait suci. Bahkan, angsa yang sudah dimasak sering dimasukkan dalam persembahan penguburan dan dimakamkan bersama almarhum. Ibis juga sakral. Mereka dikaitkan dengan Thoth dan dilarang sebagai makanan, mereka punah sekarang di Mesir. Falcons dan burung Nasar juga dikaitkan dengan dewa-dewa tertentu yang dilarang. Ayam domestik sepertinya tidak muncul sampai sangat larut dan mungkin tidak digunakan secara teratur sampai zaman Ptolemeus atau Romawi.

Orang Mesir menyukai ikan. Mereka memancing untuk olahraga dengan tombak, dengan kait dan tali, atau secara komersial dengan jaring dan perangkap. Sangat sulit untuk secara tepat mengidentifikasi spesies yang mereka makan dari kata-kata atau lukisan Mesir dan tidak ada yang tersisa seperti dengan hewan lain. Mereka memang memiliki cara rumit dalam menyiapkan dan melestarikan ikan, yang jelas sangat mudah rusak. Ada penggambaran ikan, mungkin dikeringkan dan diasinkan, dibawa dalam keranjang atau ditumpuk untuk dijual. Orang Mesir juga memakan telur ikan asin kering. Mereka terkadang makan buaya, tetapi ini juga binatang suci.

Seperti gandum, anggur diperkenalkan ke Mesir dan kebun anggur hanya dimiliki oleh orang-orang terkaya. Seringkali, adegan panen dilukis di atas kuburan. Orang Mesir juga menjadi penikmat anggur. Guci anggur dimakamkan di makam, seperti King Tut, dan kadang-kadang guci berisi informasi seperti perkebunan, pembuat anggur dan tahun vintage. Ada bukti yang cukup bagus bahwa ada perdagangan mewah dalam anggur atau setidaknya Firaun bisa berharap untuk minum anggur terbaik di akhirat.

Nira dari varietas selada yang lebih tua mengandung air mani bagi orang Mesir, itulah sebabnya mereka menggunakannya sebagai persembahan kesuburan bagi para dewa. Mereka juga memiliki seledri, kol, labu, dan mentimun.

Satu-satunya kacang yang bisa dimiliki orang Mesir adalah kacang fava, kacang hitam, dan buncis. Mereka juga memiliki lentil dan sketsa. Para pendeta seharusnya menghindari kacang.

Tunas muda papirus dapat dikupas dan dikukus, tetapi papirus jauh lebih berguna untuk kertas. Tumbuhan lain yang akrab bagi orang Mesir adalah sedge (sejenis umbi bertepung kecil), lotus, dan teratai.

Rempah-rempah yang umum bagi orang Mesir termasuk jinten, adas manis, ketumbar, fenugreek, mustard, dan juniper. Semua digunakan dalam masakan, obat-obatan, dan mumi. Selain itu, bawang putih dan bawang sangat penting untuk memberi makan budak yang membangun piramida.

Banyak buah-buahan termasuk buah ara, kurma, apel, plum, carob, dan delima dibudidayakan. Buah persik, ceri, pir, dan pohon-pohon cangkok lainnya datang pada zaman Yunani-Romawi. Minyak zaitun sebagian besar diimpor, tetapi pada akhir dinasti Mesir, juga tumbuh sampai batas tertentu. Minyak wijen dan pasta wijen (tahini) juga penting untuk memasak dari sekitar abad ke-3 SM.

Orang Mesir kebanyakan menggunakan lemak hewani untuk memasak. Beberapa kacang dan lobak atau biji selada ditekan ke dalam minyak. Namun, tidak ada bukti nyata untuk menggoreng makanan. Mereka tidak memiliki keju atau mentega, tetapi mereka menggunakan susu. Selain itu, garam dan natron (yang terutama digunakan untuk mumi) sangat penting.

India Kuno - Sapi Suci dan Ayurveda

A. Peradaban India Awal

Peradaban paling awal di India menetap di sekitar lembah Sungai Indus di India barat laut dari sekitar 2500 hingga 1800 SM. Mereka membangun kota-kota seperti Harappa dan Mohenjo Daro yang canggih, berpenduduk baik, dan kaya seperti di Sumeria dan Mesir pada saat yang sama. Dengan kata lain, pola persis yang sama dari pertanian dan domestikasi hewan, pertumbuhan populasi, konsentrasi perkotaan, dan akhirnya kerajaan muncul di kota-kota ini seperti di peradaban kuno lainnya.

Juga seperti di Mesir dan peradaban Yunani yang paling awal (Mycenaeans), ada periode kekacauan dan invasi pada sekitar 1500 SM, semacam Abad Kegelapan, karena alasan tertentu terjadi di mana-mana. Kami tidak tahu banyak tentang peradaban paling awal di India karena tidak ada yang bisa membaca bahasa mereka, jadi yang kami miliki hanyalah bukti arkeologis.

Ketika Arya tiba, mereka bukan petani seperti penduduk yang lebih tua. Mereka adalah pejuang yang menggunakan kereta kuda yang ditarik oleh kuda, dan mereka membuat kekacauan pada penduduk setempat. Arya juga memelihara ternak untuk makanan mereka dan mengorbankan ternak untuk dewa-dewa mereka. Menjadi pahlawan, seperti pahlawan Yunani Iliad, mereka makan daging sapi dalam jumlah yang luar biasa, memerah susu ternak mereka, dan membuat mentega.

Bagaimana orang-orang ini berubah dari pemakan sapi menjadi pemuja sapi adalah salah satu masalah yang paling diperdebatkan dalam sejarah pangan. Mereka tidak selalu menghindari daging dengan ketat, ada saat-saat ketika mereka mengizinkannya dan yang lain ketika mereka tidak melakukannya.

Agama yang diperkenalkan oleh orang-orang ini membentuk dasar untuk apa yang akhirnya menjadi Hindu, berdasarkan Rigveda, yang disusun sekitar 1000 SM atau lebih awal (menjadikannya salah satu teks agama tertua yang ada) dalam bahasa Sanskerta.

Hindu adalah agama politeistis, tetapi semua dewa adalah manifestasi dari satu prinsip primordial atau esensi atau bahkan jiwa yang ada pada awal waktu: atman. Faktanya, segala sesuatu di alam semesta adalah keturunan yang terbagi dari atman asli, yang berarti bahwa semuanya terbuat dari substansi ilahi. Tidak semua makhluk ciptaan yang lebih rendah, seperti dalam tradisi alkitabiah, dan melalui meditasi, puasa, dan dalam beberapa tradisi mengambil pose yoga dan melafalkan mantra, Anda dapat terhubung kembali dengan kosmos yang lebih besar.

Karena semua ciptaan adalah manifestasi yang sama dari atman, secara teoritis, Anda tidak boleh membunuh apa pun. Pembunuhan itu sama tidak peduli apa makhluk itu. Ini berarti bahwa, secara teknis, para Brahmana atau kelas imam, secara logis harus vegetarian ketat. Bahkan, mereka masih mengorbankan sapi dan makan daging pada saat ini.

Arya juga memperkenalkan sesuatu yang penting untuk memahami ide-ide mereka tentang makanan dan itu adalah sistem kasta. Apa pun kasta tempat Anda dilahirkan, Anda terjebak selamanya. Hasil akhirnya adalah berbagai cara makan dari satu daerah ke daerah lain dan, yang terpenting, dari kasta ke kasta.

Pada 600 SM, ada periode keresahan sosial yang hebat, ada kelaparan yang meluas, kekeringan, dan perang di seluruh India. Bagi orang-orang tampaknya para dewa Arya gagal dan para Brahmana mulai menjadi objek kecurigaan dan kemarahan. Menurut satu teori, para Brahmana memutuskan untuk mengubah diri mereka untuk bertahan hidup, sehingga mereka mulai menambahkan tulisan suci baru yang menjelaskan larangan makanan secara rinci terutama untuk menunjukkan siapa yang bisa makan dengan siapa, tetapi juga melarang makan sapi. Mereka tampil sebagai pertapa, selibat, dan vegetarian.

Bagian terpenting dari upaya reformasi mereka adalah membuat sapi menjadi suci dan tidak dapat diganggu gugat. Dalam Upanishad (sekitar 800 SM), ide yang jelas tentang transmigrasi jiwa berkembang sehingga semua makhluk bereinkarnasi sesuai dengan tindakan mereka di Bumi apakah mereka memiliki karma baik atau buruk. Para imam Brahman memutuskan bahwa sapi adalah makhluk tertinggi yang dapat Anda kembalikan, akibatnya, makan sapi atau bahkan menganiaya mereka dilarang.

Beberapa larangan makanan lainnya dicatat dalam Dharmasutra, yang dibuat dalam bentuk tertulis pada abad ke-6 SM. Ada segala macam larangan untuk menerima makanan dari orang-orang dari kasta yang berbeda, larangan terhadap daging dari jenis hewan tertentu, dan larangan terhadap sayuran tertentu (seperti bawang putih, daun bawang, bawang merah, jamur, jamur, dan lobak).

Diet ini hanya untuk para Brahmana. Orang-orang dari kasta rendah hanya mematuhi aturan-aturan ini selama liburan tertentu atau diizinkan untuk makan daging. Orang-orang dari kasta terendah, yang tidak tersentuh, sangat diizinkan untuk melakukan apa pun yang mereka inginkan. Diet ditentukan hampir seluruhnya oleh kasta.

B. Vegetarisme dan Pengobatan Ayurveda

Pada sekitar waktu yang sama ketika mereka menyusun semua peraturan makanan ini, seorang pemuda bernama Siddhartha Gautama (yang kemudian menjadi Buddha), memperhatikan semua penderitaan di dunia dan memutuskan untuk pergi mengembara dalam pencarian spiritual untuk menemukan kebenaran sesuatu yang tidak biasa. Ini melibatkan konsentrasi yoga dan asketisme berat, yang mungkin berusaha mengenali atman, atau jiwa dunia.

Selama perjalanannya, terpikir olehnya bahwa kenyataannya setiap orang selalu berusaha begitu keras untuk menjadi sukses yang begitu melekat pada diri sendiri dan kemakmuran mereka sendiri hanya menciptakan lebih banyak penderitaan karena Anda tidak pernah benar-benar mendapatkan apa yang Anda inginkan. Sebaliknya, mengapa tidak berhenti memperhatikan apa yang Anda makan? Jangan membuat dirimu kelaparan, dan jangan membuat barang sendiri. Makan cukup untuk hidup adalah konsep yang disebut Jalan Tengah.

Yang paling penting, kunci untuk membebaskan diri Anda dan orang lain dari penderitaan adalah dengan menyetujui untuk tidak terlibat dalam kekerasan apa pun. Dengan kata lain, yang benar-benar tercerahkan akan “memutus rantai sebab-akibat”, memutus rantai reinkarnasi. Mereka akan mencapai ketiadaan atau nirwana. Karena itu, umat Buddha menjadi vegetarian yang ketat.

Agama vegetarian lain yang muncul sekitar waktu yang sama dengan agama Buddha, Jainisme, telah bertahan di India. Jain adalah orang-orang yang menghindari bahkan pembunuhan serangga secara tidak sengaja. Para Brahmana Hindu juga mengadopsi vegetarisme dan kemudian memperkenalkannya melalui para misionaris ke India selatan, yang sebagian besar masih vegetarian sampai hari ini.

Pengobatan Ayurveda merupakan sains atau pengetahuan tentang umur panjang, mungkin muncul suatu saat sebelum masehi, tetapi mengklaim didasarkan pada tradisi yang jauh lebih tua, seperti teks medis Caraka-samhita. Caraka diduga hidup sekitar 800 atau 1000 SM, tetapi beberapa penulis memberi tanggal teks tersebut setua 1500 SM.

Sistem diet yang muncul dalam tradisi ini masih dipraktikkan di India saat ini, dan itu membuat perbandingan yang bagus dengan fisiologi humoral Barat. Ada juga unsur-unsur dalam sistem Ayurvedic, tetapi ada lima di antaranya: udara, api, air, bumi, dan ruang. Masing-masing dikombinasikan dengan yang lain menciptakan apa yang disebut dosha, yang merupakan kekuatan dasar yang mengatur fungsi fisiologis bukan humor, tetapi prinsip energi.

Terlalu banyak atau terlalu sedikit dari masing-masing kekuatan ini menyebabkan penyakit. Kuncinya adalah keseimbangan. Seperti halnya di Barat, individu dilahirkan dengan kecenderungan tertentu terhadap satu dosha yang terlalu kuat seperti corak kulit mereka atau prakriti. Seperti halnya dalam sistem Barat, makanan atau obat-obatan dapat menambah atau mengurangi kekuatan salah satu doshas.

C. Makanan India

Masakan India mungkin merupakan salah satu masakan paling menarik dan rumit di Bumi. Makanan India yang paling akrab dengan orang adalah sebagian besar India utara dan sangat dipengaruhi oleh budaya Islam dan penjajah Mughal yang memerintah utara. Ketika Anda memikirkan kebab dan tandoori, dengan campuran rempah-rempah aromatik, itu adalah perkenalan yang lebih baru dari Timur Tengah. Penekanan pada domba adalah pengaruh Persia.

Nasi adalah makanan pokok di dataran subur yang diairi dengan baik, mungkin salah satu dari sedikit makanan yang dimakan semua orang India. Legum mungkin lebih penting di sini daripada di tempat lain, kecuali kedelai di China. Pentingnya polong-polongan adalah untuk memasok protein bagi vegetarian dan yang lainnya dengan pola makan berbasis sayuran. Produk susu juga penting di mana-mana.

Penggunaan rempah-rempah mungkin adalah hal yang paling khas tentang masakan India. Campuran rempah biasanya dipanggang dan ditumbuk segar. Terkadang, campuran ini mengandung bahan basah juga. Lada, kapulaga, dan jahe tumbuh di India, tetapi banyak rempah-rempah lainnya, termasuk kayu manis dan jintan yang diimpor.

Acar atau chutney juga penting, tetapi biasanya dibuat dari buah-buahan seperti mangga atau limau atau dari sayuran seperti terong. Meskipun asli Papua, gula pertama kali dibudidayakan dan diolah oleh India. Masakan India mungkin bertanggung jawab atas gigi manis global zaman modern.